Café da manhã turco em casa com kuymak

Com ingredientes que, provavelmente você já tem em casa, kuymak é uma ótima pedida para aqueles que curtem receitinhas puxa-puxa e cheias de queijo

Diretamente de Trabzon, na região do Mar Negro, na Turquia, o kuymak (ou Mıhlama) é um prato muito simples de se fazer, semelhante à polenta e ao aligot

A história do kuymak

É engraçado pensar em como ingredientes tão simples e corriqueiros são capazes de interligar culturas e criar histórias, no caso do kuymak, não é diferente. Facilmente podemos traçar um paralelo entre a colonização da América, os exploradores venezianos e o baixo mediterrâneo para nos levar diretamente à criação deste incrível prato turco.

Inacreditavelmente, um dos produtos mais característicos da América, o milho, conseguiu viajar oceanos e chegar até a Europa, partindo da Espanha para conquistar novas terras. Na Itália, mais especificamente, em Veneza, o milho se popularizou através de um prato que já era consumido na região, a polenta; partir daí, com as explorações venezianas pelo baixo mediterrâneo, o milho cruzou toda a Europa Central, chegando, por fim, às mãos otomanas, na atual Turquia.

De 500 anos para cá, ainda vemos resquícios deste período em ambos os países, tanto em sua arquitetura local que, tentava reproduzir elementos culturais, quanto em sua gastronomia, que soube incorporar ingredientes e temperos. Fruto da época, o kuymak pode ser considerado um pedacinho da Itália na Turquia.

Atualmente, o kuymak é um prato tradicionalmente consumido durante o inverno; nos vilarejos turcos, como de costume, essa delícia é consumida logo pela manhã, acompanhado com pãezinhos diversos e um belo copo de chá preto bem forte (típico da região).

Kuymak - receita

INGREDIENTES

Primeira parte:

30 g de manteiga

1/2 xícara de fubá ou farinha de milho fina

3 xícaras de água

Bastante queijo (pode ser muçarela, provolone ou cheddar)

Sal a gosto

Segunda parte:

50 g de manteiga

2 dentes de alho picados finamente

Páprica picante a gosto

MODO DE PREPARO

- Em uma frigideira, derreter a manteiga e adicionar o fubá; quando esta mistura levantar um aroma de pipoca, é hora de entrar com a água (aos poucos);

- Adicionar o queijo e misturar até a consistência puxa-puxa;

- Em outra frigideira, derreter a manteiga, adicionar o alho e a páprica;

- Misturar a manteiga aromatizada ao kuymak;

- Servir quente e em prato aquecido